北海道的札幌是美食厨房,源自于[二条市场]的海鲜盖饭专门店![DONBURI茶室] [丸鲜千代水产直营]

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轻轻就可以咬碎的三文鱼籽,在口中散发着独特的香味!在热热的米饭上盛上鱼籽,那至福的喜悦在等待着你。鄂霍次克海里生长的海的宝石[三文鱼籽]是特别的好吃!那是海的男人们的技术和很多人的智慧而形成的。

想得到最好的三文鱼籽,就必须捕获最好的三文鱼(鲑鱼)
要实施那个理所应当的事,捕三文鱼的男人们就要出海。

这中间,知床这里的三文鱼被称为最好是为什么呢?
那秘密就是海水的透明度和低的温度。
结果,就是能孕育鱼身紧实,脂肪厚度正好的三文鱼。
然后理所当然,从产卵期间的三文鱼得到很多的海的宝石[三文鱼籽]。。。

啊,捕捞三文鱼马上就要开始啦。
定置网的地点,全部是6个。
每个定置网100% 的渔获量达5吨重,最多的时候可以捕获到30多吨的三文鱼。
到达预先决定好的定置网,本船和小船的两艘船上的男人们一起拉网。

总之,保持鲜度就是三文鱼籽的命,这刚捕来的三文鱼要快速,迅速的完成作业,是最大的要领。
顺便说一下,接近产卵状态的三文鱼,能取得到最美味的三文鱼籽。
那是靠有专业渔师们的感觉,和长年的经验发挥而累计的。
明天的捕鱼准备也不会懈怠,定置网的装置要再次出海。
港口到达后,三文鱼到马上被筛选分到箱子里,这里是按大小,雌鱼,雄鱼,有没有伤痕等等6个种类。
这里也是靠渔师们熟练的眼神,严格的,然后用惊人的迅速的时间来检查。
真是,1分1秒的连续作业。接着就是贴上价签,准备竞价。
接着,马上就可以从大肚子的雌鱼腹部,能取出耀眼夺目的三文鱼籽啦。

加工厂里回荡着演歌。那里就是男人们的世界。
从渔港搬运过来的三文鱼,要在这个加工厂里,把三文鱼籽的初始[生筋子]给取出来。
手里握着厨刀的男人们,按顺序排成两行,把眼前大量搬运过来的新鲜的三文鱼快速的切开。

那就是技人的绝活。男人们的华丽的刀法,一个一个有光泽的生筋子就现身啦。
被称作[海的宝石]之前,那鲜艳的色彩一定要用眼睛守护住。

各种各样的工程里,有机械化的进程,但是这个作业很多要依靠手来操作。
那简直就是男人们和三文鱼的斗争!

不用说这个作业最重要的就是速度。
然后就是正确的刀法。 看上去,很单纯,简单的把生筋子取出的作业,非常熟练的技巧是不可缺的。
啊,这个接着就是等着把生筋子变身成三文鱼籽啦。

最终阶段的调味是原由男人的世界,一下变成只有华丽女性的职场。
有独特风味的[酱油浸三文鱼籽]就诞生啦。
首先要把从加工厂运过来的生筋子,一颗一颗小心的分开作业开始。
微妙的力度加减是必要的工程,这工程看上去简单,其实很难,力度用不好,就会把生筋子给弄碎。
把这小心分开的生筋子,准备开始调味啦。
为了尽量保留生的三文鱼籽的风味,基本是酱油和酒,在加上千代妈妈的隐藏味。

[能感觉到鱼卵本来有的好味道,加上入口的食感和甜味]这是千代妈妈说的,所追求的清淡的味道。
真是要命的调味呀。特别的是生的三文鱼籽是只有在秋季的鲑鱼这个时期才有的。
那样的贵重的[生]的甜味和入口的食感,真是这个时期的最高的奢侈呀。