北海道的札幌是美食厨房,源自于[二条市场]的海鲜盖饭专门店![DONBURI茶室] [丸鲜千代水产直营]

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全北海道有很多毛蟹的产地,当地春季的鄂霍次克海里产的海的味觉的王者,雄武町的毛蟹最棒!蟹腿很粗蟹肉很多,就会不讲话默默的一直吃下去。。。

黎明的3点钟,雄武冲。漆黑的鄂霍次克海里被很多渔船的照明,显得很美。
毛蟹笼渔船团。。。那其中有一艘名叫[鯱涛丸]的村田雄司船长,4个一组来挑战捕鱼。
将要在船上迎接美丽的日出,渔师们的心越发的膨胀起来。
顺便说一下,捕毛蟹的渔具是直径1米的半球形的网笼。
这个笼子要送到深2000米的海里,要间隔均等的放入。全部的场所有10个要点。
黎明的3点开始到11点回港口,那要点一边转一边要收网笼。
船出港后,大约1小时左右。终于到达最初的要点啦。打开起吊机的开关后,刚刚还是笑容不断的男人们的表情一下就变紧张。
马上开始捕毛蟹啦。

这一天,和平日相比海浪大,船停了以后,船仍然摇摆不定。
在那中间,被称作头儿的高桥先生为中心默默的进行作业。在有毛蟹通过的地方沉下的网笼,被起吊机给吊起来。
有毛蟹!有毛蟹!从鄂霍次克的海里,捕捞起很多新鲜的毛蟹。
仔细看一下,网笼的顶点,有一个像小嘴一样的口的陷阱,被诱饵诱惑的毛蟹掉入中间后,就再也上不来啦。
像这样最初的要点,仅用数十分钟左右就结束啦。那后面就是等达到了预定的量以后在移动到另外的渔场。
那中间,身长8厘米以下的小蟹子,雌蟹子,和脱了皮的蟹子,全部返还到海里。
从那你能感觉到对资源丰富的鄂霍次克海的爱护和深爱大海的男人们的温柔。
大约8小时捕获时间结束,「鯱涛丸」要返回雄武渔港啦。

船到港后,为了竞拍要很快的把覆盖着冰的新鲜打捞的毛蟹从船上卸下来。
被阳光照着的鄂霍次克海的味觉的王者。透明鲜艳的朱红的毛蟹,令人目不转睛。
在竞拍场被蟹笼装的满满的毛蟹,排列的样子让人惊讶。
煞风景的空间,完全像被铺上了朱红色的地毯一样面貌一新。
在竞拍场尽量快1分1秒的结束,然后要被运送到加工场。
特别有活力的好多毛蟹在水槽里被放置一晚,以[活蟹]上市。
那以外的毛蟹被煮好后,送到市场出售。
被煮之前不能怠慢的是,要用特制的橡皮筋把蟹脚给固定的作业。
不这样的话,被煮好的蟹的蟹腿会被弄断。
像那样细小的点,一边注意着,一边就要进入最后的环节,要进行煮的作业啦。
这里有被称为[蒸煮名人]的非常厉害的手艺人。

加工厂里因为煮好的毛蟹的蒸气的关系,要比预想以上热。
那加工厂的要隔开锅的时间,是由在这工作35年的老手高桥先生来做。他笑着说[因为鄂霍次克海是美丽的,所以味道很好]。煮的要点是锅里要加减多少盐。
那盐的量是依靠长年的感觉来决定,那盐分的浓度是和海水大致相同的。
那中间也是,高桥先生作为老手的技巧,用热水大约煮20分钟毛蟹,变成更加鲜艳的柿子色。
高桥先生推荐用酱油蘸着吃。顺便说一下,看时期早春捕上来的毛蟹是蟹肉多又美味的。
但是最后高桥先生很意外的说,[不管怎么说刺身这种吃法最好吃]。
但是给我们提供最高味觉鄂霍次克海的毛蟹。那绝对的有自信的味道是支撑高桥先生工作的不会错。