北海道的札幌是美食厨房,源自于[二条市场]的海鲜盖饭专门店![DONBURI茶室] [丸鲜千代水产直营]

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可能是说的有点过头了,你吃过让你感动的食物吗?在日本最北端的位置[礼文岛船舶渔港]。这里确实有那样的感动。 是的,那就是在吃到,名叫海味王的海胆的感受。

礼文岛的[海胆]。 要说到[海胆]价格稍微高一些,往往被想成如果忍耐一下什么时候都可以买。
为什么这样,真正的[海胆]是,和价格没有关系的。。。

捕捞海胆的一般方法是,捕鱼师傅一人乘小船,观察大海,然后用渔网捕获。
但是,和那个捕捞方法全然不同的新的捕捞方法是,在礼文是被渔师们称作头盔式潜水捕捞法。
头盔式潜水捕捞法是,船长,机械师,渔网师,潜水师4人一组来进行的。
简单的说明就是,潜水师穿上潜水衣身体上挂上铁块,潜入海里。
船和潜水师的面具是用管线连接,来不间断的输送氧气。

接着,潜水师要到深15米的海底世界来拾海胆。这样连续进行2-3个小时,稍微休息后,又要潜入海里。
这样反复大约9个小时,然后返航,回港口。这个捕捞方法,在日本基本没有,在礼文也只有这个小组而已。

为什么是这样呢,这个捕捞方法在日本全国是被禁止的。
但是为什么在礼文可以呢?其实是,在北海道是得到许可的。
也就是说,这大量的捕获的利益,不是个人的利益,是船舶渔业协同组合的,从这个利益中供给全组成员的医疗救济事业。
托这个捕捞方法的福,礼文的船舶渔业共业共同组全员的渔师们的生活很宽裕。

[从船上被卸下的海胆,首先要进入剥海胆体验中心被储备。]
这话是,船舶渔协的销售流通课,课长 越後,熏先生说的。
托这个中心的福,日本的人们一年中都能吃到的新鲜的海胆,越後先生很高兴的说到。
在船舶渔协反方面,由于海胆的捕获量很丰富,没办法妥善处理好,这些而困扰。
说起来,为什么这样最高级的海胆被卸下来了呢,营养丰富的海里生长的利尻海带为饵,养分很充分的储备,对于海胆来说是最高的生长环境。
如果降雨了,观光的场所本来就少的礼文岛的新观光景点,就是很有人气的,快乐体验剥新鲜海胆的外壳。

当然体验后,试吃也是可能的,仅仅是剥一个海胆的外壳,要进行相当厉害的作业。
总是在海岸上剥外壳的海边的妈妈们,如果下雨了就要到这里集合作业。
但是,这看上去漫长的作业,首先,要使用特殊的刀,将海胆分成两半。
从中间像5枚花瓣一样的卵巢轻轻的取出。也就是说海胆,无论是什么样的,中间打开都是5枚花瓣一样的。
接着,一边用水浸泡一边用镊子把壳和垃圾一个一个取出。
那样细心的作业,每天要重复几十个,甚至几百个。绝对是机械不能做到的细致的作业。。。

剥壳后的海胆,要运到加工厂。在这里,比什么都重要的是卫生方面,全员全身都要穿白色的衣服,进行作业。
海胆剥了壳以后,2-3日就不能用啦。
如果想要维持久一点,明知道在加入明矾和添加物以后味道会变,但是不得不加入。
为什么呢?真正的生海胆是,只有在礼文当地的人才吃的到。但是,那个状况被开发给打破啦。
那就是[减菌海水]。
把生海胆和[减菌海水]一起放入盒子中,里面是和海水一样的状态。
盒子的里面是礼文的海的再现。这样就和真正的生海胆一样,可以保持一周。
这样就能充分的感受,至今没有吃到过的海味王海胆啦。
一定要来体验一下这个感受。

礼文岛的海胆是每年6-8月的3个月之间。另外,如果由于气候和海的状况没有的情况下,从别的产地的进货的情况也有,敬请谅解。