北海道嘅札幌喺美食廚房,源自於[二條市場]嘅海鮮蓋飯專門店![DONBURI茶室] [丸鮮千代水產直營]

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輕輕就可以咬碎,喺口中散發住獨特嘅香味!喺熱辣辣嘅米飯上放上魚籽,嗰種幸福嘅喜悅喺度等待住你。鄂霍次克海裏生長嘅海嘅寶石[三文魚籽]喺特別好食!果個喺大海嘅男人們嘅技術和好多人嘅智慧而形成嘅。

想得到最好嘅三文魚籽,就必須捕獲最好嘅三文魚(三文魚)
要實施果個理所當然嘅事,捕三文魚嘅男人們就要出海,

呢中間,知床呢度嘅三文魚被稱為最好,喺點解呢?
呢嗰秘密就喺海水嘅透明度和低嘅溫度。

結果,就喺能孕育魚身緊實,脂肪厚度正好嘅三文魚。然後理所梗喺,從產卵期間嘅三文魚得到好多嘅海嘅寶石[三文魚籽]。。。
啊,捕撈三文魚馬上就要開始啦。
定置網嘅地點,全部喺6個。
每個定置網100%嘅漁獲量,有5噸,最大30噸嘅三文魚可以捕獲到。
到達預先決定好嘅定置網,本船和小船嘅兩艘船上嘅男人們一起拉網.

總之,保持鮮度就喺三文魚籽嘅命根,剛捕上嚟嘅三文魚要快速完成作業,喺最大嘅要領。
順便講一下,接近產卵狀態嘅三文魚,喺最好味嘅三文魚籽。
果個喺靠有專業漁師們嘅感覺,和長年嘅經驗發揮而積累嘅。
聽日嘅捕魚準備也唔會鬆懈,定置網嘅裝置要再次出海。
到達港口後,三文魚到馬上被篩選分入箱子裏,呢度喺按大小,雌魚,雄魚,有冇傷痕等等6種類。

呢度也喺靠漁師們熟練嘅眼神,嚴格嘅挑選,然後用驚人嘅迅速嘅時間嚟檢查。
真喺1分1秒咁連續作業。接住就喺貼上價簽,準備競價。

最後,馬上就可以從大肚子嘅雌魚腹部,能攞出耀眼奪目的三文魚籽啦。

加工廠裏回蕩住演歌。嗰度就喺男人們嘅世界。
從漁港搬運過嚟嘅三文魚,要喺呢個加工廠裏,把三文魚籽嘅從[生筋子]嗰度攞出嚟。
手裏握住廚刀嘅男人們,按順序排成兩行,把眼前大量搬運過嚟嘅新鮮三文魚快速咁切開。

呢嗰就喺技人嘅絕技。男人們華麗嘅刀法,一個一個有光澤嘅生筋子就現身啦。被稱之為[海嘅寶石]之前,嗰種鮮豔嘅色彩一定要用眼守護住。
各種各樣嘅工程裏,有機械化嘅進程,但喺呢個作業用手嚟操作喺艱巨嘅。
果嗰簡直就喺男人們同三文魚嘅鬥爭!
唔使講呢個作業最重要嘅就喺速度。
然後就喺正確嘅刀法。 睇上去,好似好簡單,就咁把生筋子攞出就得了,但呢項工作其實喺需有非常熟練嘅技巧。接住就喺等住把生筋子變身成三文魚籽啦。

最終階段嘅調味喺原由男人嘅世界一下轉變成華麗嘅女性職場。
有獨特風味嘅[豉油浸三文魚籽]就誕生啦。
首先要把從加工廠運過嚟嘅生筋子,一顆一顆小心嘅分開。

微妙嘅力度大細喺必要嘅工程,呢項工程睇上去簡單,其實好難,力度用唔好,就會把生筋子弄碎。
小心分開嘅生筋子,就準備開始調味啦。
為了儘量保留生三文魚籽嘅風味,基本喺豉油和酒,再加上千代媽媽嘅祖傳秘方。

[能感覺到魚卵本嚟有嘅好味道,加上入口嘅口感和甜味]呢個喺千代媽媽講嘅,所追求清淡嘅味道。真喺挪命嘅調味呀。
特別喺生嘅三文魚籽喺只有喺秋季呢個時候嘅三文魚先有嘅。咁貴重嘅[生]嘅甜味同口感,真喺呢個時期最高嘅奢華享受呀。