北海道嘅札幌喺美食廚房,源自於[二條市場]嘅海鮮蓋飯專門店![DONBURI茶室] [丸鮮千代水產直營]

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全北海道有好多毛蟹嘅產地,當地春季嘅鄂霍次克海裏產嘅海嘅味覺王者,雄武町嘅毛蟹最勁!蟹腿好粗蟹肉好多,可以唔講野默默咁一直食下去。。。。

黎明嘅3點鐘,雄武沖。漆黑嘅鄂霍次克海裏被好多漁船嘅照明,顯得好靚。毛蟹笼渔船团。。。那其中有一艘名叫[鯱涛丸]的村田雄司船长,4个一组来挑战捕鱼。
将要在船上迎接美丽的日出漁師們嘅心越發膨脹起嚟。
順便講一下,捕毛蟹嘅漁具喺直徑1米嘅半球形嘅網籠,呢個籠子要送到深2000米嘅海裏,要間隔均等放入,全部嘅場所有10個要點。
黎明3點開始到11點回港口,果個要點一邊轉一邊要收網籠,船出港後,約莫1小時咗右,終於到達原嚟要點啦,開咗吊機嘅掣後,剛剛仲喺笑容不斷嘅男人們嘅表情一下就變緊張,馬上開始捕毛蟹啦。

呢一日,同平時相比海浪大,船停了以後,船仍然搖擺不定。
喺嗰度中間,被人叫阿頭嘅高橋先生為中心默默嘅進行作業。
喺有毛蟹通過嘅地方沉下嘅網籠,俾吊機吊起嚟,有毛蟹!有毛蟹!從鄂霍次克嘅海裏,捕撈起好多新鮮嘅毛蟹。
仔細睇一下,網籠嘅頂點,有一個好似小嘴一樣嘅口嘅陷阱,被誘餌誘惑嘅毛蟹掉入中間後,就再也上唔度嚟啦。
好似原先咁嘅要點,只用數十分鐘咗右就結束啦。
咁之後就喺等達到咗預定嘅量以後喺移到另外嘅漁場。嗰度中間,身長8釐米以下嘅小蟹子,雌蟹子,和脫了皮嘅蟹子,全部返到海入面。
喺嗰度你能感覺到對資源豐富嘅鄂霍次克海嘅愛護和深愛大大海嘅男人們嘅溫柔, 約莫8小時捕獲時間結束,「鯱涛丸」要返黎雄武渔港啦。

船到港後,為咗競拍要好快咁將覆蓋住冰嘅新鮮打撈嘅毛蟹從船上卸落嚟。
被陽光照住嘅鄂霍次克海嘅味覺王者。透明鮮豔嘅朱紅嘅毛蟹,令人目不轉睛。
喺競拍場被蟹籠裝住滿滿嘅毛蟹,排列嗰樣讓人驚訝。
煞風景嘅空間,完全好似被鋪上咗朱紅色嘅地氈一樣面貌一新。
喺競拍場1分1秒好快咁結束,之後要被運送到加工場。
特別有生猛嘅好多毛蟹喺水槽裏被放置一晚,以[活蟹]上市。
其餘嘅毛蟹被煮好後,送到市場出售。
煮之前唔得怠慢嘅喺,要用特製嘅橡筋將蟹腳固定,唔咁做嘅話,煮好嘅蟹腳會俾整斷, 好似呢D細節,一邊注意住,一邊就要進入最後嘅環節,要進行煮嘅步驟啦。
呢度有被稱為[蒸煮名人]嘅非常犀利嘅手藝人。

加工廠裏因為煮好嘅毛蟹嘅蒸氣嘅關喺,要比預期嘅熱。
加工廠要隔開鍋嘅時間,喺由呢位工作35年嘅老手高橋先生嚟做。
佢笑住講[因為鄂霍次克海咁靚,所以味道好好]。煮嘅重點喺控制鍋裏的鹽份,鹽嘅份量喺靠長年嘅感覺嚟決定,鹽份嘅濃度喺和海水大致相同嘅。
高橋先生作為老手嘅技巧,用熱水約莫煮20分鐘毛蟹,變成更加鮮豔嘅柿紅色。
高橋先生推薦用豉油蘸住食,順便講一下,初春捕上嚟嘅毛蟹喺肉多又好味,但喺最後高橋先生好意外嘅講,[唔理點講刺身呢種食法最好食]。
但喺俾我哋提供最高味覺鄂霍次克海嘅毛蟹。
嗰種絕對有自信嘅味道喺支撐高橋先生工作嘅重要原因。