北海道嘅札幌喺美食廚房,源自於[二條市場]嘅海鮮蓋飯專門店![DONBURI茶室] [丸鮮千代水產直營]

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可能喺講度有點誇張,你食過讓你感動嘅食物未?喺日本最北面嘅位置[禮文島船舶漁港]。呢度確實有咁嘅感動。 喺嘅,喺嗰度食到,名叫海味王海膽嘅感受。

禮文島嘅[海膽]。 要講到[海膽]價格稍微高一些,往往被想成如果忍耐一下幾時都可以買
。點解咁嘅,真正嘅[海膽]喺同價格冇關嘅。。。

捕撈海膽嘅一般方法喺捕魚師傅一人坐小船,觀察大海,然後用漁網捕獲。
但喺,同呢個捕撈方法全然唔同嘅新捕撈方法喺,在禮文喺被漁師們叫作頭盔式潛水捕撈法。
頭盔式潛水捕撈法喺,船長、機械師、漁網師、潛水師4人一組嚟進行嘅。
簡單講就喺,潛水師著住潛水衣身體上掛上鐵塊,潛入海裏。
船同潛水師嘅面具喺用管線連接,用嚟不間斷咁輸送氧氣。

接住,潛水師要到深15米嘅海底世界執海膽。咁連續進行2-3個小時,稍微唞後,又要潛入海裏。
咁反復約莫9個小時,然後返航,回港口。呢個捕撈方法,喺日本基本冇,喺禮文也只有呢個小組啫。

點解咁樣呢,呢個捕撈方法喺日本全國喺被禁止嘅。
但喺點解喺禮文可以呢?其實喺北海道喺得到許可嘅。 也就喺講,呢度大量嘅捕獲利益,唔喺個人嘅利益,喺船舶漁業協同組合嘅,從呢個利益中供俾全組成員嘅醫療救濟事業。 托呢個捕撈方法嘅福,禮文嘅船舶漁業全組成員嘅漁師們嘅生活好寬裕。

[從船上被卸落嘅海膽,首先要進入剝海膽體驗中心嘅備儲藏。] 呢句話喺講,船舶漁協嘅銷售流通課,課長越後熏先生講嘅。
托呢個中心嘅福,日本嘅人們一年中都能食到嘅新鮮嘅海膽,越後先生好高興咁講到。
喺船舶漁協反方面,由於海膽嘅捕獲量好豐富,冇辦法妥善處理好,呢D困擾, 講起嚟,點解最高級嘅海膽被卸落嚟了呢,營養豐富嘅海裏生長嘅利尻海帶為餌,氧分好充足嘅儲備,對於海膽嚟講喺最高嘅生長環境。
如果落雨,觀光嘅場所本嚟就少嘅禮文島嘅新觀光景點,就喺好有人氣嘅,快樂體驗剝新鮮海膽嘅外殼。
梗喺體驗後,試食也喺可能嘅,僅僅喺剝一個海膽嘅外殼,要進行相當犀利嘅作業。
總喺喺海岸上剝外殼嘅海邊嘅老媽媽們,如果落雨就要到呢度集合作業。

但喺,呢個睇上去漫長嘅作業,首先要使用特殊嘅刀,將海膽分成兩半。
從中間好似5枚花瓣一樣嘅卵巢輕輕嘅攞出。
也就喺講海膽,無論喺乜樣嘅,中間打開都喺5枚花瓣一樣嘅。
接住,一邊用水浸泡一邊用鑷子把殼同垃圾一個一個攞出。
咁細心嘅作業,每天要重複幾十次,甚至幾百次。絕對喺機械唔得做到嘅細緻嘅作業。。。

剝殼後嘅海膽,要運到加工廠。喺呢度,比乜都重要嘅喺衛生方面,全員全身都要著白色嘅衫,進行作業。
海膽剝了殼以後,2-3日就唔得用啦。
想要保鮮,喺要加入明矾和添加劑之後,味道會變,但喺仲喺要加入。
點解呢?真正嘅生海膽喺,只有喺禮文當地嘅人才食嘅得到。但喺,呢種狀況終於被開發打破啦, 就喺[減菌海水]。把生海膽和[減菌海水]一起放入盒子中,裏面喺和海水一樣嘅狀態。盒子嘅裏面喺禮文海嘅再現。
咁就和真正嘅生海膽一樣,可以保持一周。
咁就能充分嘅感受到海味王海膽啦。
一定要嚟體驗一下呢個感受。

禮文島嘅海膽喺每年6-8月呢3個月之間。另外,如果由於氣候和海都冇嘅變化情況下,從其他產地入貨嘅情況都有,敬請諒解。