เมืองซับโปโรแห่งเกาะฮอกไกโดเป็นครัวอาหารรสเลิศ มีต้นกำเนิดจากร้านขายดงบุริหน้าอาหารทะเลโดยเฉพาะที่ "ตลาดนิโจ"! [Donburi Chashitsu] [Marusen chokusetsu]

ภาษาไทย | 繁体中文 | 簡体中文 | 日本語

ไข่ปลาแซลมอนของชิเระโตโกะเบาๆ ก็กัดแตกได้ ในปากมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวกระจายไปทั่ว โรยไข่ปลาบนข้าวสวยร้อนๆ ความสุขเพลิดเพลินกำลังรอคุณอยู่ "ไข่ปลาแซลมอน" อัญมณีแห่งทะเลโอคอตสค์มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ! นั่นประกอบขึ้นจากภูมิปัญญาของคนจำนวนมากและเทคนิคของลูกผู้ชายแห่งท้องทะเล

อยากจะได้ไข่ปลาแซลมอนที่ดีที่สุด ก็ต้องจับปลาแซลมอนที่ดีที่สุด อยากจะได้ปลาแซลมอนอย่างที่ใจคิด พวกผู้ชายจับปลาแซลมอนต้องออกทะเล ทำไมปลาแซลมอนที่ชิเระโตโกะจึงได้รับการยกย่องว่าอร่อยที่สุด ความลับก็คืออุณหภูมิต่ำและความใสของน้ำทะเลนั่นเอง ผลก็คือปลาแซลมอนที่เนื้อแน่นและความหนาของไขมันกำลังดี นับแต่ปลาแซลมอนวางไข่จนกระทั่งได้อัญมณีแห่งทองทะเลจำนวนมาก "ไข่ปลาแซลมอน"... อึม การจับปลาแซลมอนกำลังจะเริ่มขึ้นแล้วล่ะ
ตำแหน่งที่กำหนดวางตาข่ายทั้งหมดมีหกที่ การวางตาข่ายแต่ละที่ปริมาณปลาที่จับได้ 100% ได้ปลา 5 ตัน ดังนั้นปลาแซลมอนที่จับได้มากที่สุดคือ 30 ตัน ไปถึงตำแหน่งวางตาข่ายที่กำหนดไว้แล้ว พวกผู้ชายในเรือลำนี้และเรือลำเล็กทั้งสองลำช่วยกันดึงตาข่าย

โดยสรุป การรักษาความสรุปคือชีวิตของไข่ปลาแซลมอน สาระสำคัญที่สุดก็คือปลาแซลมอนที่เพิ่งจับขึ้นมาได้ต้องนำไปผ่านขั้นตอนให้ครบถ้วนอย่างรวดเร็ว ปลาแซลมอนที่กำลังจะวางไข่จะได้ไข่ปลาแซลมอนที่รสชาติอร่อยที่สุด
อาศัยความรู้สึกของชาวประมงมืออาชีพและประสบการณ์ที่สั่งสมมานานปี การเตรียมตัวจับปลาในวันรุ่งขึ้นจะละเลยไม่ได้ อุปกรณ์ตาข่ายจับปลาออกทะเลอีกครั้ง。
เมื่อถึงท่าเรือแล้ว จะเลือกปลาแซลมอนแบ่งใส่กล่องทันที โดยแบ่งเป็น 6 ประเภท ได้แก่ ขนาด ปลาตัวเมียและตัวผู้ มีรอยแผลหรือไม่ เป็นต้น ล้วนอาศัยสายตาช่ำชองและเข้มงวดของชาวประมง จากนั้นก็ใช้เวลาตรวจสอบอย่างรวดเร็วจนตกใจ เป็นงานต่อเนื่อง 1 นาที 1 วินาทีจริงๆ ต่อจากนั้นติดป้ายราคาเตรียมประมูล แล้วนำเอาไข่ปลาแซลมอนที่เจิดจ้าออกจากท้องใหญ่ของปลาตัวเมีย。。

ในโรงงานแปรรูปดังก้องด้วยเสียเพลง ในนั้นคือโลกของผู้ชาย ตั้งแต่ขนถ่ายปลาแซลมอนมาจากท่าเรือ จนมาแปรรูปที่โรงงาน เอาไข่ปลาแซลมอนออกมาจาก "ไข่ปลาแซลมอนดิบ"
ในมือถือมีดทำครัวแบ่งเป็นสองแถวตามลำดับ ผ่าเอาไข่ปลาแซลมอนสดๆ จำนวนมากออกมาอย่างรวดเร็ว นับเป็นทักษะเฉพาะตัว วิธีการใช้มีดที่สวยงามของผู้ชายไข่ปลาแซลมอนที่แวววาวก็เผยโฉมออกมาเรื่อยๆ ก่อนที่จะได้รับการเรียกขานว่า "อัญมณีแห่งทะเล" สีสันที่สดใสต้องใช้สายตาปกป้องไว้ ระหว่างขั้นตอนต่างๆ มีขั้นตอนเครื่องจักร แต่ขั้นตอนที่ทำด้วยมือนั้นมากที่สุด。

เช่นนี้พูดได้ว่าเป็นการต่อสู้ระหว่างพวกผู้ชายกับปลาแซลมอน!

แน่นอนว่าสิ่งสำคัญสุดในอาชีพนี้คือความเร็ว จากนั้นคือวิธีการใช้มีดที่ถูกต้อง เมื่อดูไปแล้วไม่ยากเลย เพียงแต่เป็นงานเอาไข่ปลาแซลมอนออกมาเท่านั้น หากแต่ทักษะความชำนาญอย่างสูงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เลย อึม ต่อไปก็คือเปลี่ยนไข่ปลาแซลมอนดิบเป็นไข่ปลาแซลมอนสุกแล้วล่ะ!

การปรุงแต่งรสชาติในขั้นตอนสุดท้ายเป็นงานที่เปลี่ยนจากเดิมโลกของผู้ชายมาเป็นหญิงงาม "ไข่ปลาแซลมอนแช่โชยุ" ที่มีรสชาติไม่เหมือนใครถือกำเนิดขึ้นแล้วล่ะ。
ขั้นแรกต้องเอาไข่ปลาแซลมอนดิบที่ได้จากโรงงานแปรรูป มาทำงานแยกทีละเม็ดอย่างระมัดระวัง กำลังที่พอดีเป็นเรื่องจำเป็นในขั้นตอนนี้ ขั้นตอนนี้ดูเหมือนง่ายแต่จริงๆ แล้วยากมาก หากใช้กำลังไม่พอเหมาะ จะทำให้ไข่ปลาแตกละเอียด หลังจากคัดแยกไข่ปลาอย่างระมัดระวังแล้วก็เริ่มเตรียมปรุงรสแล้ว。
เพื่อรักษารสชาติของไข่ปลาแซลมอนไว้ให้ได้มากที่สุด โดยพื้นฐานแล้วก็ใส่โชยุกับเหล้า บวกกับรสชาติที่เก็บงำไว้ของคุณแม่ชิโยะ เธอกล่าวว่า "รู้สึกได้ถึงรสชาติดั้งเดิมของไข่ปลาบวกกับรสสัมผัสและรสหวาน" รสชาติอ่อนๆ ที่มองหา ช่างเป็นการปรุงรสที่สุดยอดจริงๆ โดยเฉพาะไข่ปลาแซลมอนจะมีเฉพาะในช่วงฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น รสชาติหอมหวานและรสสัมผัสเมื่อเข้าปากของ "ไข่ปลา" ที่ล้ำค่าเช่นนั้น เป็นช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมที่สุดจริงๆ