เมืองซับโปโรแห่งเกาะฮอกไกโดเป็นครัวอาหารรสเลิศ มีต้นกำเนิดจากร้านขายดงบุริหน้าอาหารทะเลโดยเฉพาะที่ "ตลาดนิโจ"! [Donburi Chashitsu] [Marusen chokusetsu]

ภาษาไทย | 繁体中文 | 簡体中文 | 日本語

ทั่วทั้งเกาะฮอกไกโดมีสถานที่เลี้ยงปูขนหลายแห่ง ฤดูใบไม้ผลิที่นั่นในทะเลโอคอตสค์ (Sea of Okhotsk) ผลิตราชาแห่งรสชาติของท้องทะเล นั่นคือปูขนจากโอมุที่ยอดเยี่ยมที่สุด! ขาปูหนามากและเนื้อปูก็อร่อยมาก ไม่พูดไม่จากินอย่างเงียบๆ ...

โอมุ ในผืนทะเลโอคอตสค์ที่มืดมิดมีไฟส่องสว่างของเรือประมงจำนวนมาก ดูแล้วสวยงามยิ่ง
ปู กลุ่ม ประมง กรง . . สิ่งที่ ผู้ชายคนหนึ่งชื่อ [ ยา Hu เต่า ] กัปตัน ยูจิ Murata , 4กลุ่ม ที่จะท้าทาย ของการประมง จะพบพระอาทิตย์ขึ้น ที่สวยงาม บนกระดาน. กลุ่มชาวประมงใจเต้นตุ้บตั๊บ พลางพูดว่า อุปกรณ์ประมงจับปูขนคือกรงตาข่ายรูปครึ่งวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 เมตร โดยหย่อนกรงตาข่ายลงไปในทะเลที่ความลึก 2000 เมตร วางกรงตาข่ายเป็นระยะห่างเท่าๆ กัน มี 10 จุดสำคัญในพื้นที่ทั้งหมด เริ่มตั้งแต่กลางดึก 3 นาฬิกาจนถึง 11 นาฬิกากลับท่าเรือ ต้องหมุนกรงตาข่ายและเก็บกรงตาข่ายไปพร้อมกัน, หลังจากออกเรือมาได้ราว 1 ชั่วโมง ในที่สุดก็มาถึงจุดแรกแล้วล่ะ หลังเปิดสวิตช์เครื่องยก พวกผู้ชายที่เมื่อครู่ยังเปื้อนยิ้มอยู่ก็เปลี่ยนเอารมณ์ป็นความเครียด เดี๋ยวจะเริ่มจับปูขนแล้ว

วันนี้คลื่นทะเลแรง หลังจอดเรือแล้ว เรือยังโคลงเคลงไม่นิ่ง。
ในระหว่างนั้นคุณทากาฮาชิที่เรียกกันว่าหัวหน้าทำงานอยู่เงียบๆ ที่ตรงกลาง。กรงตาข่ายใต้ทะเลลึกที่มีปูขนผ่านเข้ามาถูกเครื่องยกดึงขึ้นมา
มีปูขน! มีปูขน! จับปูขนสดใหม่มากมายขึ้นมาจากในทะเลโอคอตสค์。
ดูดีๆ ที่จุดบนสุดของกรงตาข่าย มีกับดักเหมือนปากเล็กๆ อยู่อันหนึ่ง ปูขนถูกล่อเหยื่อตกเข้าไปในตรงกลาง ก็จะปีนขึ้นมาไม่ได้ นี่คือจุดสำคัญจุดแรก ใช้เวลาเพียงไม่กี่สิบนาทีก็เรียบร้อย。ต่อจากนั้นก็รอให้ถึงน้ำหนักที่กำหนดไว้แล้วย้ายไปบริเวณที่มีปูอุดมสมบูรณ์อีกที่หนึ่ง ระหว่างนั้นปูตัวเล็กยาวน้อยกว่า 8 เซนติเมตร ปูตัวเมีย และปูลอกเปลือกก็จะโยนทิ้งกลับลงทะเลทั้งหมด。
คุณได้สัมผัสถึงความอบอุ่นของชายหนุ่มที่มีความรักลึกซึ้งในทะเลและการอนุรักษ์ทะเลโอคอตสค์ที่มีทรัพยากรอุดมสมบูรณ์ เมื่อระยะเวลาจับปูประมาณ 8 ชั่วโมงสิ้นสุดลงนับจากการประมูล" Hu เต่า Wan " เพื่อกลับไปOmu เพื่อน ตกปลา

หลังจากเรือเทียบท่า ต้องขนถ่ายปูขนที่จับมาได้ใหม่ๆ ซึ่งมีน้ำแข็งโปะหน้าลงจากเรืออย่างรวดเร็วมากเพื่อนำไปประมูล ราชาแห่งรสชาติของทะเลโอคอตสค์ถูกแสงอาทิตย์สาดส่อง ปูขนสีแดงสดใสทำให้คนจ้องไม่วางตา。
ที่สถานที่ประมูลปูขนที่ถูกจับเต็มกรงตาข่ายเรียงแถวทำให้คนต้องตะลึง ช่างเหมือนกับการปูพรมสีแดงสดอย่างไรอย่างนั้น。
การประมูลสิ้นสุดอย่างรวดเร็วที่สุดใน 1 นาที 1 วินาที จากนั้นก็ส่งไปยังสถานที่แปรรูป ปูขนที่มีพลังงานมากเป็นพิเศษจะถูกปล่อยไว้ในรางน้ำหนึ่งคืน เพื่อขายในตลาดเป็น "ปูเป็น"。
ส่วนปูขนอีกส่วนหนึ่งที่ต้มเรียบร้อยแล้ว จะส่งไปขายที่ตลาด ก่อนต้มจะเพิกเฉยเรื่องหนึ่งไม่ได้คือต้องใช้ยางที่ผลิตเป็นพิเศษรัดขาปูให้อยู่กับที่ ไม่เช่นนั้น ขาปูที่ต้มแล้วจะหักได้ จุดละเอียดเช่นนี้ต้องใส่ใจ จากนั้นก็จะเข้าสู่ขั้นตอนสุดท้ายคือนำไปต้ม ที่นี่เรียกช่างฝีมือที่เก่งกาจยิ่งยวดว่า "ยอดนักต้มปู"。。

เนื่องจากไอน้ำจากการต้มปูขนในโรงงานแปรรูปจึงร้อนกว่าที่คาดคิดไว้ คุณทากาฮาชิทำงานนี้มาแล้ว 35 ปีรับหน้าที่เปิดหม้อในโรงงานแปรรูปแห่งนั้น。
ผู้สูงวัยพูดยิ้มๆ ว่า "เพราะทะเลโอคอตสค์สวยงาม รสชาติจึงอร่อยมาก" จุดสำคัญในการต้มปูก็คือในหม้อต้มต้องเติมเกลือเท่าไร ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับประสบการณ์นานปีเป็นตัวกำหนด ความเข้มข้นของเกลือแทบจะเท่ากับน้ำทะเล。
คุณทากาฮาชิผู้เปี่ยมประสบการณ์ ใช้น้ำร้อนต้มปูขนประมาณ 20 นาทีจะเปลี่ยนเป็นสีลูกพลับมากขึ้น คุณทากาฮาชิแนะนำว่าให้จิ้มโชยุรับประทาน และขอแนะนำอีกอย่างว่า ปูขนที่จับมาช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิตนั้นเนื้อเยอะและหวานอร่อยด้วย แต่หลังจากนั้น คุณทากาฮาชิกลับพูดสิ่งที่เราคาดไม่ถึงว่า "ไม่ว่าอย่างไรกินแบบซาชิมินั้นอร่อยที่สุด" แต่สิ่งที่ให้รสชาติปูขนทะเลโอคอตสค์มากที่สุด แน่นอนว่ามีรสชาติที่มีความมั่นใจในตัวเองคือคุณทากาฮาชิที่ยืนหยัดทำงานไม่ผิดแน่。